投稿者　竹田　1998 年 6 月 21 日 06:48:35

>　でも、茹ですぎた麺の柔らかさと、柔らかく仕上げられるべく製
>麺された麺の柔らかさは質が全く違うと思うが・・・・。素人のた
>わごとかな・・？

　この店の麺は柔らかいのが特徴というわけではありません。
　一度に１０数玉茹であげるので、最初の方に出る人と最期に
なる人で、麺の堅さに違いが出るのは許容しなくてはならない
と思います。
　今の混み具合と、作り方ではこの現状は無理からぬことだと
理解しています。
　堅い麺でないとだめな人は、池袋西口の立教の横の「ごとう」
まで行って食べてみてください。
　一人分の麺を茹でかごで茹であげてくれますので、堅さも
調整可能です。
　大勝軒からの独立店ですが、まあまあの仕事をしています。

>　しかし仮に、その辺の方向性を変えようにも、なかなかその勇気
>が湧かないんだろうな〜、あれだけの人気店になると。

　「勇気」の問題ではなく、需要と設備のギャップにより生じている
ことで、簡単には改善できないと思います。
　あのあたりは再開発地域で再建築は難しいので、大勝軒の
スタイルはこのままでしょう。