投稿者 OOSAKI 1998 年 8 月 19 日 23:16:52
■■「銀麺亭」蘊蓄劇場■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
『絶品手打麺』
･･････････････幻の麺、銀座に誕生！これぞ究極のラーメン･･････････････
銀麺亭では、最高の食材を使用しており、原料費・材料費にかけているコス
トは他店とは全く比較になりません。たとえば、麺はかん水をいっさい使用
せず良質の地鶏卵、山芋、木ノ実などを最上級小麦粉にふんだんに入れて錬
り、打った最高の手打麺です。自然の方法で、天然の食材によって麺のコシ、
色を出しています。そして、スープは世界三大ハムの一つで超高級食材「中
国浙江省産金華ハム」をふんだんに使用した上湯スープをベースに味を作っ
ています。特に金華ハム１００％の上湯スープを使った金華麺は、日本で初
めての一品です。費用は格段にかかりますが、それでも良いと銀麺亭は思っ
ています。食べるのは我々ではなく、お客様なのですから。
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《コース》完全食品を目指して全てコースでお出しします。
１、痩身茶
十種類の自然植物による銀麺亭特製ブレンド中国茶
２、緑野菜スティック
野菜不足解消、別皿で食前にお出しします。
３、デザートドリンク
滋養強壮効果のある松の実とクコの実入り
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銀杯コース：金華ハムスープを加えた究極の醤油支那麺 ８００円
金杯コース：最近主流のこってり醤油トンコツ麺 ８００円
金華麺コース：超高級食材「金華ハム」を１００％使用
してスープを取った別格麺 ９５０円
もり麺：８００円 子仔麺８００円 金華もり麺９５０円
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金華ハムは中国の高級食材で、この一品料理は中国サラリーマンの月収をも
上回る値段です。いままで輸入が認められていませんでしたが平成９年７月
輸入許可が出たばかりの珍品です。全国で流通しているキクラゲの３.８％
しかない生キクラゲを使用。スープの味を変えたくないので、ニンニクは生
粒。高級乾燥メンマは他店にあるような水煮ではありません。他では見かけ
ない生ザーサイもあります。チャーシューは一般的な煮豚ではなく、手間暇
かけた焼豚です。
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中央区銀座８−５−８ 並木通り ＴＥＬ．０３−５５６８−０２３１
１１：００−３：００ 日曜日定休
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とまぁ、凄いです。その凄さの余り、「生きくらげ」を「生き くらげ」、
つまり、生きたクラゲと読んでしまい、珍しいトッピングだなぁと感心して
しまいました（嘘）。
私が食べたのは「金華麺」。まずは、スープを・・・。ん？ぬるい。おいおい。
これだけの蘊蓄が並んでこれかい？（爆）でも、上品で美味しい。ちょっと薄
味なので、ぬるいとつらい。麺は極太の平麺、かなり縮れた手打ち麺。これは
旨いです。コシもあり、食感もよく、私の好みです。トッピングをした地鶏味
付玉子もなかなか。ただ、これは金華麺には入れない方が良さそうです。きれ
いなスープに黄身がこぼれて（半熟ではないが）濁ってしまうから。
続いて（笑）、金杯を。写真で見ると九州系のような色なのだが、出てきたの
は茶濁色の豚骨醤油。これはこれでなかなか美味しい。こちらは完食。
最後に飲むデザートドリンク（一口程度）は甘くて、これもまた私の好み(^_^)。
昨日の「二郎」では、２杯食べ終わって、油まみれでついさっきまでその後遺
症を引きずっていたが（笑）、ここの２杯は、なんだか心地よい。３杯目も行
きたかったくらいである。で、表に出て、改めてびっくり。このお店、“ビル”
になっている。２Ｆも３Ｆも客席があり（今は開放していないらしい）、もし
かして、その上が厨房か？食前に出てくる紙ナプキンは、安物ではなく、袋に
は印字されている。なかなかお金のかけ方が違う。資本はどこから出ているの
だろう？とても、一人の資本力で出来るお店ではない。なんと言っても銀座の
八丁目。花の並木通りに“ビル”があるのだから・・・・。超驚きの新店である。