投稿者　晶　2000 年 2 月 08 日 20:32:36

はまりました。

青ヶ島の地熱乾燥塩「ひんぎゃの塩」(4000円/1kgだそうです）
これにネギ油を少量加えて、スープで溶かす。
突出した塩辛さはなく、非常に柔らかい上品な味でした。
最後まで飲み干すことができます。

エビワンタン入り（エビ塩＝1050円）を頼みました。（塩ラーメンは
650円）。これはどうやら新しいメニューのよう。
エビワンタンは醤油よりも塩が合うのではと思いました。
（主人も、醤油を食べるときは肉ワンタンがお勧めとか）

塩にミネラルがたっぷりと含まれていて、それが溶けきれないで
丼の底に残る。ここが意見の分かれるところ。
主人によると、塩ダレを作ってしまうと、このミネラルが底に
沈んでしまうので（ラーメンに入らなくなってしまう）。
そのため、塩をそのまま溶かしているそうです。

先週の昼に行ったときは、ごめん、夜からと言われたのですが、
今日行ったら、（仕込みを早くして）午後１時から出すようにしたと
いうこと。すでに、塩目当てに１時すぎに現れるお客さんがいるとか
（誰だ、笑）。