投稿者　猿吉　1999 年 6 月 10 日 11:46:30

はじめまして。
実は武蔵は未食なのですけど(^^;
#行列見るとそのまま帰っちゃうタイプなので(^^;;

食材に関係する仕事をしているもので、少し気になった
部分をフォローさせていただきます。

>　話題に登っている"カルキ臭"ですが、皆様がおっしゃられているのは
>「薬臭い感じ」では無いでしょうか。おそらくその正体は竹の香りだと
>思います。
>　武蔵で出てくるメンマはかなり歯ごたえのしっかりしたものが出てき
>ているはずです。と言うことはシナチクの穂先ではなく身の部分をメン
>マにしたものを使っていることになります。竹も竹の子の時には余り強
>い香りはありませんが、身の部分にはかなり強い香りを含んでいます。

まさか武蔵が生竹からメンマを作っているとは思えないので
否定するようで申し訳ありませんが…。
ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが、味の付いていない
メンマには、塩漬け（保存のためで塩抜きして使用）と乾燥メンマ
があります。
乾燥メンマと言えども大変に手の掛かる食材で、食べられるように
なるまで数日は掛かります。

またこの乾燥メンマと言うのは、竹からメンマへ発酵させる際の
臭いが残っていて、薬臭い臭いと言うより生臭い臭いで異臭の範疇です。
見た目もかなりメンマとはイメージが違ってこの臭いと共に
知らない人に黙って見せたら海産物？って言いそうな感じです。
なので青竹の匂いが残る。ってことはメンマではありえないと思われます。

>　皆様の指摘があったので先ほど南青山店で試してきましたが、ちょう
>ど樽酒を飲んだときの移り香のような香りでしたのでおそらく上に書い
>たことが要因では無いかと思います。

匂いの元がメンマだとすると、何か意図的に匂いをつけている？
もしくは何か別のものの匂いだと思います。

なんだか突っ込みみたいになってしまって申し訳ありません。m( _ )m