投稿者　Nagata　1999 年 6 月 10 日 12:37:50

>またこの乾燥メンマと言うのは、竹からメンマへ発酵させる際の
>臭いが残っていて、薬臭い臭いと言うより生臭い臭いで異臭の範疇です。
>見た目もかなりメンマとはイメージが違ってこの臭いと共に
>知らない人に黙って見せたら海産物？って言いそうな感じです。
>なので青竹の匂いが残る。ってことはメンマではありえないと思われます。

ご意見有り難うございます。
なるほどですね。メンマには原料の香りは残りませんか。
私は食材のプロでも無いので「そうなのだろう」式に書いておりました。
となると何の臭いになるのでしょう。
私の知る限りではあの店でカルキ臭が食材に移る可能性は非常に低いはず
ですし、石井さんも「それは無いはず」とおっしゃっておりました。
お店では「乾物」と言ってましたのでおそらく"乾燥メンマ"を使用してい
るのだと思います。その場合、もどして使う際に何かにおいが付くような
工程がありますでしょうか？ひょっとしてその際にそういうカルキ臭に似
た臭いを発生させる原因があるのかも知れません。
猿吉さんの分かる範囲で推論いただけないものでしょうか？