投稿者　猿吉　1999 年 6 月 10 日 15:42:56

>なるほどですね。メンマには原料の香りは残りませんか。
>お店では「乾物」と言ってましたのでおそらく"乾燥メンマ"を使用してい
>るのだと思います。その場合、もどして使う際に何かにおいが付くような
>工程がありますでしょうか？ひょっとしてその際にそういうカルキ臭に似
>た臭いを発生させる原因があるのかも知れません。

やはり武蔵あたりだと乾燥モノを使われているみたいですね。
先の自分のコメントで海産物みたい、と書きましたがイマイチ
イメージ沸かないですよね、申し訳ありません。
現物は、見た目スルメの細切りが一番近い感じです。
発酵させて（要は腐らせて）作ってますから臭いもスルメとは
異なりますが生臭いような臭いがします。

前置きが長くなりましたが、肝心の作り方ですけど以前一度自分で
作ってみようと思って少しだけ貰って帰ったことが有るのですが、
水では戻りません。
かなりの時間煮出さないと戻らない為、自分は断念してしまいました。

一応メンマ関係を扱っている人にチラっと聞いた話では、数回に分けて
煮出す（戻す）と良い結果が得られるそうです。
アクが抜けるのかどうなのか？理由までは聞きませんでしたが…。
でも、工程的には戻した以降は基本的に味付けするだけです。

と書きましたが、扱っているだけで実際に調理しているわけではありませんし
違う方法で調理されている所もあるかとは思います（内容はご容赦ください）。

お答えになってないので申し訳ありませんが
私の知る範囲ではこのくらいです。