Re: 本日開店の三日月軒＠池尻大橋で冷やしラーメン
投稿者 山崎
1998 年 8 月 07 日 02:55:48
回答先:
Re: 本日開店の三日月軒＠池尻大橋で冷やしラーメン
投稿者 佐藤（Ｍ響）
1998 年 8 月 07 日 01:12:34
ラーメンではありませんが料理人をしている者です。
こちらの掲示板はとても参考になり、休日の食べ歩きには役立っています。
ですが、一つ気になることがあるので書かさせていただきます。
ラーメンだけの事かもしれませんがこの掲示板では化学調味料を使用している
お店は、努力を怠り、さも体に悪いような記述を目にすることがあります。
私としては本当に体に良くないのであれば使いません。しかし、我々料理人の間には
塩や砂糖などと同じに調味料の１つとしか考えていないと思います。
私は経験上、１つの料理を完成させた時、化学調味料を入れた物と入れない物の味を
確かめたことがありますが、入れない物より入れた物の方がより味が引き立つ物も
ありました。それはラーメンにおいても同じことでは、と思います。各お店の考え方や
経営方針なんかにもよりますがそれなりに考えて使っているものだと思います。
ほとんどの料理人は、お客様に喜んで頂き、また足を運んで頂けたら、と思っているはずです。
そこで、お聞きしたいのですが、
>しかし、三日月軒も無化調でやっているそうなので今後頑張ってほしいと思いました。
そこまでこだわる理由というのがあればお聞きしたいのですが。
たいへん読みにくい文章になってしまい、申し訳ありません。
どうも、書いたりするのが苦手でこの仕事に就いたものですから（笑）
フォローアップ:
Re: 本日開店の三日月軒＠池尻大橋で冷やしラーメン
佐藤（Ｍ響） 98/8/07 11:25:27
(0)
Re: 無化調
ぶぶる＠厚木 98/8/07 10:04:45
(0)
[
Back to Page
]