投稿者　佐藤（Ｍ響）　1998 年 8 月 07 日 11:25:27

佐藤（Ｍ響）です。

私は化調否定派ではありません。いわゆる化調は微生物に合成させたグルタミン酸ナトリウムであり（注：味噌も
醤油も微生物で作られる）、昆布ダシのグルタミン酸ナトリウムとは化学的に異なるものではありません。
化調入りで美味しい店も沢山ありますし、無化調でもそれほどでもない店もあります。
ただ、無化調で味を出そうとすると材料費の問題とか、時間の問題とか、相当な覚悟で気合いを入れないと
いけないと思うのでそれで頑張ってほしいと書いたのです。
誤解しないでいただきたいのですが、化調を使っている店が気合いが入っていないと言っているのではありません。

ぶぶるさんもすでに書かれてますが過去の議論もご参考までに。