Tree No.2741 File No.6946
Re:六厘舎＠大崎
投稿者:潜入捜査員
2005/07/12 02:45:10
回答先:Re:六厘舎＠大崎
投稿者:プーチン
2005/07/11 23:48:47
>>水切りが甘いのはある意味正当な継承者ならではなのでは？
と書いたある意味ってのは「そういうところは」って意味ですが。
「そういうところは」っていうのは「水切りが甘いという点は
本家同様にノレン分けされた店にも同じ傾向がある」ってことです。
>研究熱心な店主さん、じゃなかったんですか？
例えば固ゆででなくデフォで半熟味玉使ってて好感もてますね。
麺も代えたし（開店時の麺の選択はどうかと思うが）
イメージは悪いが水切りのあまさは味への影響は実は少ないですね。
湯切り時の放置プレイは最新のトレンドで私自身よく見かけるし。
スープやつけだれ用の醤油ダレのさじ加減のほうが決定的に激変します。
いわゆるレードル１杯とちょっとのちょっとのほうです。
>「継承」と「研究熱心・進化」とは違うでしょう。
継承なくして六厘舎の東池袋大勝軒系としての進化はないですよ。
修行期間は短いかもしれませんが山岸師の色紙は弟子に山岸イズムを
託して送ったものですよ。
この店は着実に進化（変化・模倣・模索）する意思があるってこと
が幾度か通えばみてとれるはずです。
当然、努力してると推測できますね。
現在は店主が過去に公言しているように頑者の模倣の域は
出ていないのだが。
>丁重にお願いしなくても、普通に快くやってくれると思います。
そうでしょうか？例えば、一見さんやそれに準ずる客にいきなり
「甘過ぎるから砂糖減らしてくれ」
っていわれて「普通に快くやってくれる」とは思えないが・・・
甘い方向に意図的にシフトしてるかもしれないわけだし。
試行錯誤なのか、単なるブレか、さじ加減ミスったか客側の味覚が
そう感じさせたのか・・・
>ただ、六厘舎ではありませんけど、他の店でそれをやると
>ラーメンそのものの量を半分にする、という悪戯の過ぎる
>お店も中には在りますけど。
仰るとおりで、「嫌ならこれでも食らえ状態」となるのは
ありえますね。
というよりデフォを拒否した時点でもう文句言えないですね。
最後に、
誤解されているようですがプーチン氏は信頼するに値する
貴重な投稿者と書いたつもりですが、私の文章が未熟ゆえ
嫌味（逆）に受け取られたようで・・・（本当ですよ）
失礼しました
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