投稿者　武蔵野軍団Ｔ　1997 年 11 月 27 日 13:40:41

>山頭火＠恵比寿でのお話です。

>１．違う味の丼の間で麺の出し入れ30秒間（その回の麺茹でに、小盛り２杯が混じっていたせいか？）

これは、以前からやってますねぇ、同じ味ならいいですが、味噌から塩へ、
醤油から味噌へと、、、慣れましたが、あまりいただけないですよね。

>２．チャーシュー（肉）が、ただの「横に細長いバラ肉チャーシュー」に成り下がっていた
>　　（形が崩れてないし味も薄い。煮込み不足？）

味（材料）を変えたとか、たまたま悪いときだったとか。
確かに味に不安定な部分がありますんで、これは何ともいえないですねぇ。

>３．店員同士の大声での世間話

私が最近１番思うのはこの部分です。私語が多い。そのせいかどうか
わからないですが、注文の聞き直しが多い。
（麺固め、味濃い目とか言う私が悪いかも(^^; ）
あまり話が盛り上がっていると、客に不快感を与えることもありますよね。
と言いつつ、私もいくつかのお店で他の客を無視して店主と盛り上がった
ことが・・・(^^; 反省・・・

あと、若い人の育成のためだと思いますが、厨房に多くの人を入れて、
店長は軽いアドバイス程度しかせず、主に客の応対をしています。
それはそれで悪くはないですが、麺方のデビューがちょっと
早いんじゃないかなぁ、などと偉そうなことを思っています。
（元々店長が麺方をしているのを見たことないですが。。。）

以前、麺固めに頼んだら、ほとんど生で出てきたことが２回連続して
ありました。湯切りはＯＫですが、麺の状態をチェックしていません。
このせいで、ちょっと冷却期間を置いています。
さすがにスープは店長がしっかり管理しているのでしょうが、
作り手で味が左右される部分もあるので、客の都合だけで言わせてもらうと
「もう少しがんばって欲しいです」

山頭火じゃなければあきらめもつくんですが。。。