投稿者　佐藤（Ｍ響）　1998 年 11 月 13 日 22:00:26

佐藤（Ｍ響）です。

さぶちゃんはもう25年程行ってませんが最近は総入れ替え制（六角家見たいな）
ではなくなったのでしょうか？昔はどーっと入れ替わったような気がします。
と言っても何せキャパが小さいですからねー。

大勝軒＠東池袋は何と行っても作るスピードが律速段階ですね。
中に入って座ってからもかなり待たされます。

今日、日本橋で携帯電話の電磁波が人体に与える影響のセミナーがあったので昼に
真好味、夕方、ますたにへ行って来ました。

真好味の行列の原因はお客の食べるスピードですね。
キャパが小さいのと、お粥と女性客が多いためにどうしても食べる時間がかかりす。
本を見ながら列んでいた女性客が数人いました。ＯＬも結構多いですね。
おやじさんが中で手持ち無沙汰にしてることがあります。

前回は味噌セットだったので今回は手揉み（醤油）面固めのみを注文。
本当に麺固めでした。（あの太さで）
でも、スープが多いので私にはちょうど良かったです。スープを飲み干すまで
麺は全くへたりませんでした。味噌よりはこちらの方が好みでした。
次回は手揉み（スープ少な目）お粥セットで決まりです。

ますたにに入ったのは4時45分ころ。先客は２人でした。
ラーメン面固め、辛目で注文。
表面の背脂はすごかったです（千石自慢に引けを取らない）が肝心の甘みが
あまり感じられませんでした。（それが売りのはずなのに）
細麺（ここはストレート）は深ザルで茹でるとどうしても雀のお宿状態に
なってしまいますね。支那そばや＠鶴ヶ峰の塩ねぎ（細麺縮れ）もそういう傾向でした。

関係ないのですが、馬のたて髪の後ろの脂肪ってすっごく甘くて刺身で美味しいのですよ。
これでラーメン作ったら美味しいだろうな。でもすごく高いだろうな。
牛骨ラーメンはありますが、馬骨ラーメンて無いですね。骨の供給の問題でしょうか。

何か話題がどんどんそれてしまったのでこの辺で。