2001年07月28日(土)
ドン松五郎の性格
水戸には地ラーメンとして“スタミナ冷やし”というのがある。
（スタミナラーメンというのもあるが、これは個人的には・・・。）
これは今の「玄海」のご主人が勝田にいた時代に開発したもの。
理由はわからないが、店を移り変わり、自分は「玄海」という
店を出し“ホルモン冷やし”として、名前と材料を変えて再出発。
【490】玄海＠水戸 ホルモン冷やし600
運良くご主人が調理をする目の前に座ることができた。
手の空いたとき（ってのがなかなかないのだが）にいくつか
聞きたいこともあったのでタイミングを見計らって聞いてみた。
「それが、あとでとんでもないことを引き起こすことにー」（ガチンコ風）
ご主人が勝田で店を出していた頃、回りは学生が多かった。
少ない小遣いでラーメンを食べに来る学生のために
栄養があり、量があり、値段も安いものを提供したい。
そう考えて誕生したのが「スタミナ冷やし」のようだ。
スタミナ冷やしとは、茹でた極太麺を水で締めて、野菜などを炒め
片栗粉でとろみを付け、一味唐辛子で辛味を付けたものを麺の上からかけたもの。
中華丼のあんかけをちょいと甘くして、具にカボチャとレバーが入っている、
と思って貰えれば、近いかも。（もちろん、御飯ではなく麺である。しかも冷たい）
アイデアとしては、東京の店にあってもおかしくない、
それほど突飛なものではない思う。しかし、初めて見た。
武蔵野地区に油そば文化が生息するように、
水戸にはスタミナ冷やし文化が生息するらしい。（何軒あるのかはわからない）
30年くらい前に開発したようなので、そこそこの歴史がある。
じゃーじゃー麺をラーメンと呼ばないのなら、
これもラーメンではないかもしれない。
しかし、油そばもラーメンの変化系として認められているのなら
これも同じように括れると思う。
この店のメニュー名は「ホルモン冷やし」。
具のレバーがホルモンに変わっている。
その理由を聞いたところ、こんな答えが返ってきた。
「松五郎は弟子に任せて、こっちに来たんだけど、同じものを
出していたら、前のお客さんもこっち来ちゃうし、
競合しちゃうでしょ？だから、名前も具も変えてみたの。（笑）」(^^;
甘辛でとろみのある野菜炒めに図太い麺。そしてホルモンとカボチャ。
いやはやなんとも、この組み合わせ、大変気に入りました。(^^)
前に食べた人から「OOSAKIさんなら好みかも？」と言われてましたが
「なら」ではなくて、もっと多くの人に受け入れられてもおかしくない
ものだと思う。誰か、東京で始めないかな。きっと売れると思うんだが。
そうそう、この日はちょっと辛すぎました。それが私が話しかけたために
一味唐辛子を入れる量を間違えてしまったようだ。（笑）
でも、辛くても美味しかった。(^_^)
【491】松五郎＠水戸 スタミナ冷やし600
「玄海」の直後だったからか、正直言って、満足できませんでした。
同行者は連続でこれを食べるとつらすぎる、重すぎる。という声が
ありましたが、私にはそんなことありません。好きだし。(^^;
ただ、こちらの出来が良くありません。片栗粉の混ざり具合や
とろみ具合、油の具合、そのあたりがどうも完成品（玄海との比較）
とは違う。はやっているので作り方がおろそかになっているのか、
もしくは、若手育成のために作らせているとか、そんな風に思えてしまう
出来映えなのだ。これは残念。もしかしたら、この文化が育まないのは
こういう所に原因があったりして・・・。有名店なのにね。惜しい。
File No. 271
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