投稿者　河田 剛　2000 年 5 月 09 日 15:10:09

>ガツンとは来るけれど・・・・というのが、丸長＠八王子のネックなんです。
スパイスは確かに強烈すぎますね。酸味と甘味の助けがなければ
とても完食できないと思います。ご主人（青木信さん、1972年生まれ）
は激辛マニアなのか？でもなぜか食えてしまいます（もっとも
私はエスニック料理マニアなので、異常値だと思います）。
で、子供の日にこってりうすくちとあっさりの二種類を試してみました。
こってりうすくちはスパイスを抑えているはずだったのですが、より
少なく強烈なだけでした。一般の人にはあれでもかなりきついでしょう。
あっさりは味が一味唐辛子系で、こちらはかなり楽でした。丸長は
元は北信地方（長野市周辺）のそば職人の出身ですが、北信地方には
東京の薮系の辛口のそばつゆとは明らかに異なる、魚系出汁を強調
したそばつゆがよく見られます。これが東京に行ってそばでなく
中華そばに変化したのかと思わせる部分があります。あっさりはその
原形らしきものに似た印象を受けますね。でもガツン度からみると、
こってりよりも下がってしまいます。私が一品だけにしろと言われ
たら、おそらくこってりうすくちにすると思います（ここにしかない
ものということなら、こってりこいくちですが．．）
麺はかなりの人が気に入るのではないでしょうか。相当レベルが高い
と思います。この麺をたべるためだけに出かけてもいいかなと思う
ほどです。
なんとか遠方から行ける営業時間にしてほしいのですが．．