投稿者　横浜在住　2000 年 2 月 24 日 00:07:25

>今日は醤油と塩のみでした。塩を麺固めで注文。

私は醤油を食べました

>グルタミン酸系でない旨味がかなりあります。
>イノシン酸かとも思いましたが判りませんでした。
>魚貝類系も入っているのでその辺から出たのかも知れません。

醤油で言えば、少し海産物系の出汁もブレンドしているようです
ただし、それだけで、あの不思議な何とも言えない風味が
出せているのは驚きです
醤油も、ごく普通のものを使っているそうですし…

>麺は自家製で極太で好みでした。しかし、以外とへたりが
>速かったのは意外でした。茹で時間が長いためかも知れません。

つかもと＠赤坂と同じだとすれば、最上の強力粉を使っている
んだと思います。確かに、若干、へたるかもしれませんが、
コシがあって美味しい麺だとは思います

>おやじさんが北海道出身者で３０年以上こちらにいるそうですが

おやじさんが28年前に開いたのが、「なかよし」だそうです
醤油に関していえば「なかよし」の味にそっくりだと思いました

♯ただし「なかよし」を食べたのは10年以上前です(^_^；

なかよし−つかもと−ろくあじ
…と、平仮名４文字のネーミングにこだわりますねぇ

今日は、上川のピヤシリ、室蘭のろくあじ、と連食したんですが、
どちらも、なかなか美味しかったです
札幌、旭川、函館以外でも北海道ラーメンは頑張ってますね(^｡^)/~~