投稿者　F*MART　2000 年 1 月 28 日 11:52:32

グルタミン酸調味料がうまみを追加しているのですが、それ自体が悪者ではないんだと思います。うまみを出す調理手順を手抜き（時間的な制限や原価的なものもあるんでしょうね）してしまうことが悪いとされるんだと思います。グルタミン酸調味料が出す「うまみ」自体は日本人が世界に広めたものということで、甘味・塩味・酸味・苦味（渋味）に次ぐ第五の味覚と言われているそうです。（うま味（旨味）は英語でもUmami）これに該当する英語はないんだそうです。

>美味しければどんな食材を使っていても良いとは思いますが、今まで
>「何でこんなに美味しい味なんだろう！」って感動していても白い粉
>の存在を知ったときみなさんならどう思いますか？

私はあまり気にしない方ですが、まれに化調入れすぎと言う店はありますよね。　特有の後味が口の奥に残ります。　感動していた味がうまみ調味料を使っていてそれを感じられなかったのなら、その店は上手く調理していたんじゃないのかな？　（と私は思います）
もちろん、化調絶対反対！と言う人もいるんでしょうね、、。
でも上手く使っている店も多いのではないでしょうかね、、、。