投稿者　ＳＡＭ　2000 年 1 月 27 日 00:32:13

>これって、麺に空気を触れさせる、という点では結構、重要なポイントですね。
>どこだったか、今すぐは思い出せませんが、有名店でこれをやっている
>ところがありました。（確か地方のお店）

　「だるま大使」じゃなかったっけ？
　深ザルで茹でて平ザルで湯切りしていたと思ったけど‥‥

　深ザルで湯切りまではしていなかったように思うけど「変わった
　ことをやるなぁ」と見ていた記憶があるんだけど。

　違うかなぁ？