投稿者　横浜在住　　2000 年 1 月 19 日 18:26:39

一応、ココにレスしましたが、内容は、サブ会議室の方が
ふさわしいと思われるので、さらにレスをいただけるのであれば
サブへお願いします

>私の住む長野県で使われる、野沢菜だしの技。
>もともと漬物は、独特のうまみ成分を生じさせているものが多い
>ですが、野沢菜も例外でなく、発酵のきつめのものなどをうまく
>スープにすると、信じられないうまみが出ます。
>鶏ガラと、強めにとった煮干＆かつおにあわせると、絶品ラーメンに

漬物の旨みとして考えると、
高菜、紅生姜、キムチなどをトッピングにするのは一般的ですが、
デフォルトでスープに溶け込ませているのは、たしかに珍しいかも…

>みなさん、いかがです？

秋刀魚の中骨からとったスープなんてのは、どうでしょうか？
秋刀魚の開きを食べた後の骨を廃品利用したスープです
これは、珍しい素材を専門的に扱う「プロにしかできない味」を
なんとか家庭でもマネできないかと思い、挑戦したみたものです
味としては、半乾物（開き）の製品の特徴なのか、
煮干から取ったスープに比べて、さらにマイルドな風味を
持っているようにも思われます(^_^;
ただし、このスープのためには、原材料の収集が大変で、
１杯を作るにも、一般家庭では、１〜２ヵ月はかかるのが
欠点かもしれません(^_^;;;

ではでは(^｡^)/~~