投稿者　Kstle　2000 年 1 月 19 日 03:15:07

ラーメンの可能性には、プロでなく素人だからこそできる広がりってないですかね？

プロとは、あくまでもコストや手間ひまという制限の中で、そこから出ずに味を追求する存在。
（頼もしき例外的チャレンジャーも存在しますが・・）
これを、ばっさり無視して潤沢に食材を使えるのがアマチュア。
プロが使いたくても使えない、あっと驚く材料でとった、家庭ならではの絶品スープ。
みなさんそれぞれ、何か思い当たるんじゃないですか？
私は、あります。

私の住む長野県で使われる、野沢菜だしの技。
もともと漬物は、独特のうまみ成分を生じさせているものが多いですが、野沢菜も例外でなく、
発酵のきつめのものなどをうまくスープにすると、信じられないうまみが出ます。
鶏ガラと、強めにとった煮干＆かつおにあわせると、絶品ラーメンになります。
（私の知る限り、商業ベースで出してるところは地元でも無いです。）
サイドメニューは「お菜ごはん」｡
刻んだ野沢菜をスープと鰹節で汁気たっぷりに油炒めしてご飯にかけたものです。
なんだか自分で開業しても売れるんでは！？と自画自賛、見苦しいんですが（笑）

みなさん、いかがです？