こんにちは。河田と申します。
最近ラーメン屋で流行の半熟玉子ですが、
もともとは京都の老舗料亭「瓢亭」の
名物「瓢亭卵」からヒントを得たもの
じゃないかと思います。その作り方は、
長年門外不出とされていて、最近まで
他のところでこうした半熟玉子を見かける
のは非常に珍しいことでした。ちばき屋
のご主人は和食の経験があるはずなので、
こうしたものを取り入れられたのかも
しれませんね。
めんめんちゃんさんの作り方は、話に
聞いたその作り方によく似ていると思います。
でも、この玉子、上手に作るには長年の
修業が必要だとか。それをあっさりと
成功されためんめんちゃんさんの腕前に
は脱帽です。
それにしても、こういう手間のかかるもの
を出す店が珍しくなくなっているラーメン
界は本当におそるべしだと思います。
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