投稿者　びっぐ　1999 年 4 月 15 日 02:19:34

ある店のラーメンで、スープはめちゃめちゃ好みなんだけど、緬が自
分の好みからは、どうしても茹で過ぎに思える場合、自分がおいしい
と感じられるように、次回から「かため」を指定するときもあります。

飽くまで麺とスープの相性、それに自分の好みの問題なので、徒にか
ためを指定するわけではありません。まぁ、店側が快く聞いてくれる
場合に限りますし。

また、元々、「緬かため」指定がはやった裏には、別の事情もあると
思います。
行列店で何杯ものラーメンを一遍に作る場合、どうしても麺が伸び気
味になります。
更に茹で時間の差もあります。深ザルで一気にあげるならば、ゆで加
減にも差がないのですが、平ザルで一人前ずつ麺をあげる店では、最
初の緬と、最後にあげた緬では何十秒もの差がでてしまいます。
そこで「緬かため」を頼むことで、緬をあげるタイミングも一番最初、
ラーメンが出されるのも一番最初、かなりいい状態のラーメンを楽し
むことが出来るわけです。尤も、みんなが指定してしまうと意味がな
いわけですが（笑）

と、こんなところから、「固めで頼むのが通」という、誤った通説が
広まってしまったように思います。

つまらない文章、長々書いて申し訳ありません。

びっぐ as 桑原裕途