投稿者　ＪＡＶＡあに　1997 年 7 月 23 日 23:29:38

回答先: Re: 本物の博多ラーメンは？
投稿者　k-ishii　1997 年 7 月 18 日 13:58:38

博多にはいわゆる「長浜」系と「赤のれん」系とに区別されています（したと言った方がいいかな。古い話だから）
前者がおっしゃる通り、塩味系で後者が醤油系です。
元祖長浜屋は近くにある市場で働く人に朝早くから安くうまいらーめんを食べてほしいとの始祖が始めたもので、薄い濃いは関係ないのです。あそこは麺を食べる所であって味云々は語れません。有名になったがゆえにかわいそうだ。
博多から西もしくは南にいくと味が濃くなります。
たとえば、久留米，大牟田，玉名，熊本がその代表地区例です。
「本物」の定義が難しいところで、
私、ＪＡＶＡあにい としては、そんなもの「無い」です。
仕事柄、九州の各地に行きますが、どこのらーめんでもそこ特有の味があり、麺あり、トッピングあり、運営方針があるのです。
横浜の「吉村屋」の主人が言っていましたが、
「まずいらーめん屋があると言うがそれは違う。
それは数人にとってはうまいらーめんで大衆にとってはまずいらーめんだ。」
らーめんをとことん愛する主人 らしいが、
要はそんなもんなんです。
自分がうまいと思うらーめんが一番なのです。
他人には薦めていいが、押し付けは駄目です。
そう思いませんか？

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