投稿者　kaito　1999 年 12 月 11 日 01:43:00

まず、普通の半熟卵の作り方。これでは、冷えたたれにover nightつけると硬くなってしまいます。

次に、沸騰したお湯で90秒というやり方です。念のため、冷蔵庫から出して一時間程度出して室温にもどした玉子を用いました。90秒では固まらないだろうと予想していたので、玉子をお湯から出したあと水で冷まさず、余熱を期待してそのまま放置しました。すると、白身は半熟状態、しかし黄身はほとんど生でした。

あくまでも余熱を考慮しての結論なんですけど、お店で作る場合、個人単位で作る量ではないということです。一個作るのと百個作るのでは冷める時間（余熱時間）も違うと思うのです。

やはり試行錯誤しなければならないと思います。それもまた、自分の味を追求する楽しみになるのではないでしょうか？