投稿者　匿名希望　1998 年 8 月 26 日 01:25:55

>　わー！ありがとうございます！
>ちょっと前に抱いた謎が解けて、すっきりしました！

乳酸菌は結構熱に強いので、野菜の多い味噌汁などは、しっかり熱を入れても時間が立てば
結構酸っぱくなります。漬け物が酸っぱくなるのも乳酸菌の働きです。
この最も良い例がザワークラウトで、これが体に悪いわけではありません。

乳酸菌は野菜だけでなく、澱粉にも働くので、饅頭を発酵させる（注：これは自体は酵母の働き）時に
膨らませる以外に、酸を中和する意味で重曹を入れると言うことを中国人の人から聞いたことがあります。
（中国は広いので地方によっても違いは有るかも知れません）

私はこの話しを聞いてから、時間のたった味噌汁や、野菜を入れてしまってから時間のたったラーメンスープには
重曹を入れて使ってます。驚くほど二酸化炭素の泡がでます。
自宅でやるなら良いのですが、営業店でやるのは問題でしょうね。

豚骨や鶏ガラのみのスープでは酸っぱくなりません。