投稿者 げんきち^^)/ 1998 年 8 月 13 日 07:38:09
初日の記載店、１軒目は沖縄料理店「ＺＥＮ」（中央区銀座1-22-12）。
(営)12:00〜14:00、17：00〜23：00（土曜19：00〜21：30）、日祝休
タイトル「豚の濃いうま味がありながら、脂肪分がない
沖縄そばの“冷やしバージョン”」
冷やし沖縄そば（８００円）、半そば（５００円）
２軒目はご存知「山形家」（千代田区神田須田町2-12）。
(営)11：30〜21：30 （土曜〜15：00）、日祝休
タイトル「日本そばの“ぶっかけ風”
だが、ナルトとメンマが“ラーメン”を主張」
スープは鳥ガラだけではコクが足りないところを、韓国料理の冷麺にならって
牛骨を隠し味にしてみたら成功し、できたのが「冷やしラーメン」（９００円）。
タレはラーメンのしょうゆダレをベースにミリンとテンメンジャン（中華調味料）を
加えてひと煮立ちさせ、しょうゆのカドを取ってスープを飲みやすくしたとのこと。
トッピングに肉そぼろ、花ガツオ、大根おろし、ノリ、ナルト、メンマ、味付け卵。
「和風の具に中華の味をうまく組み合わせたバランス感覚は見事だ。」との記者の
コメントです。
ご主人の山形勝己さんがいつものようにメインで写っています(^^;
その他扱い
「レストラン白龍」（新宿区西新宿6-25-9）(営)11：30〜13：30、17：00〜24：00、無休
スープにトマトソースを加えた「トマト冷麺」（１０００円）
「ル・カフェ」（台東区上野3-23-3）(営)9：00〜21：00、日祝休
ゴマとラー油がきいた「冷やしラーメンＭ」（６００円）
２日目の記載店、１軒目はテレビ等でおなじみの譚彦彬氏が料理長の赤坂「璃宮」
（周富徳氏が前の料理長だったかな？）（港区赤坂2-14-5）。
(営)11：00〜14：30、17：30〜21：00、無休
タイトル「肉のうまみを凝縮したスープから最低３年寝かせた
金華ハムの香りがふわりと漂う」
上湯（ショントン。肉だけで作られる最上級のスープ）をふんだんに使っているのが
特徴。「冷やし汁麺」（１５００円）
２軒目は中国料理店「陸春坊 日月飯荘」（世田谷区等々力7-3-4）
(営)11：30〜14：00、17：00〜22：00、無休
タイトル「仏料理の“ヴィシソワーズ”がモチーフ。
フカヒレの姿煮がまるごと１枚ド〜ンと」
ジャガイモのかわりにグリーンピースで作ったスープが特徴。
「ふかひれ冷麺」（２８００円）
その他扱い
「航海屋」（杉並区阿佐谷北2-15-2）
(営)11：30〜15：00、17：00〜25：00（日祝〜22：00）
紀州の梅干とスダチが入ったすっぱい「清流めん」（８５０円）
「熊長ラーメン」（江戸川区西葛西3-2-9）
(営)11：30〜15：00、17：00〜25：00（日祝〜22：00）不定休
半熟卵、ワカメ、モヤシ、チャーシューなど具だくさんの「冷やしラーメン」（７５０円）
＃各店とも冷たいスープ作りにはかなりの工夫、試行錯誤がうかがわれます。
＃ほとんどの店が８月末日までの扱いのようですね。