投稿者　岬　1998 年 5 月 22 日 11:44:23

97.05.21
椿（武蔵小金井）　チャーシューメン並
晩飯代わりに、夜８時頃。 店員の顔ぶれが変わったの
か、この時間帯はこの人達なのか、 たまにしか来ないからよくは判らないが、味が変わりつつあるのは確かだ。
昔はトンコツ醤油あっさりスープに背脂をたっぷり浮
かべていたのだが、 今はスープ自体のトンコツ度が増
してトロッとしていて背脂少なめ。 柔らかとろける系チャ
ーシューは、 ハムスライサーで均等の厚さに切り分け
ていて見た目揃っているが、 繊維に直角に切れていな
いものも混ざっている。 手作業の頃は全部同じ直角方
向に切られていた。 麺は昔より「やや固」。それでも他
店に比べると柔らかめ。 元々ここの茹ではかなり柔ら
かめだったのだ。 今は全体的に、マイルドになったとい
うか、ワイルドでなくなったというか。 確かに昔の椿を食
べに来たつもりでいると、 「・・・違う・・・」と思ってしまう
が、 これはこれでバランスがとれているとは思う。 スー
プに練りが出たのは、コッテリ慣れしたワタシには嬉し
い。
まあ、昔の椿の味を懐かしみたくなったら、 国分寺の「
とんとん」へ行けば味わえるわけだし、これはこれで良
いか。
一緒に行った女房は味が変わって 「椿は旨いっ！！　
と自信を持って言えなくなった」と、 ちょっと残念そうで
あったが、 そりゃアンタの舌が肥えたんだよと私は思う。
なにせ４日前に「御天」で食ったばかりだもんな。
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御参考になりましたでしょうか。